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东马房豆腐丝(图)

点击量:   发表时间:2019-04-29 18:31

  开栏语:武清美食,蕴涵着精深的饮食文化,各种传统菜肴、特色小吃深受各地食客的欢迎。品美食如观画赏乐,亦因食者之文化、经历、心境而不尽相同。今日起,本版开设《武清味道》,由编辑、记者和通讯员深入各镇街,以亲身体验见闻的形式,图文并茂介绍各具特色的美食文化、传统美食、特色小吃,以飨读者。

  豆制品中含有多种人体必需的微量元素和丰富的钙质,营养价值较高,颇受群众喜爱。白古屯镇东马房村因豆制品加工而远近闻名,这其中,东马房豆腐丝以历史悠久、做工考究、配料独特、色艳而不浓、形挺而不硬、薄而富有弹性等特点,在京津市场深受消费者青睐。近日,记者来到该村豆制品龙头企业天津凯耀科技发展有限公司进行采访。

  提起武清名吃豆腐丝,大家耳熟能详的当属城关豆腐丝,但据考证它是在白古屯镇东马房村生产的。之所以叫城关豆腐丝,是源于这样的一个故事:城关豆腐丝最早起源于清道光年间,迄今已有150余年的历史。最早是由东马房刘记豆腐丝房开始制作,因常年在城关大集销售,故被人们统称为“城关豆腐丝”。也有另一种说法,称东马房豆腐丝的起源与康熙皇帝密不可分。康熙五十三年(1714年)三月,康熙皇帝在河道总督陪同下,第六次驾临武清视察北运河堤防工程。期间,康熙皇帝行至武清城关城东郊邱古庄,忆起老臣李炜,告老还乡后居于该村,便传令召见。至晚膳时,李炜奉上东马房豆腐丝。皇上品尝后,称赞豆腐丝“味压京城”。此后,东马房豆腐丝便成为贡品。也就是说,东马房豆腐丝在清康熙年间早已有之。以上究竟哪一说法更准确,如今恐怕已无从考证。多年来,东马房豆腐丝以其考究的工艺和醇香的口味成为人们餐桌上的一道特色食品,深受人们的喜爱。1979年,武清组团参加天津食品街开业典礼,当时东马房豆腐丝随团参展,并有师傅现场表演切丝技巧,顾客不知为何物,纷纷围观。后经介绍,才得知这就是有名的东马房豆腐丝,品尝后更是赞不绝口。据统计,食品街开业典礼,东马房豆腐丝销售5000余公斤。

  经过长远的发展,东马房豆腐丝不再仅仅作为一种美食被人们津津乐道,同时也成为带动农民致富增收的重要产业之一。之前村民制作豆腐丝一直都是一家一户的手工作坊,生产效率和产出率都非常有限。为做大“东马房豆腐丝”品牌,进一步将豆腐丝的制作工艺发扬光大,2013年,该村党支部书记冯书军牵头,多方筹集资金七百余万元,成立了占地五千平方米的天津凯耀科技发展有限公司,推动豆腐丝制作走上产业化发展之路。“公司成立之初,由于缺乏经验,我们在产品生产和运营管理上走了一些错路、弯路,后来多次到外地学习,并根据实际情况不断摸索改进,公司才慢慢走上正轨,逐渐发展壮大。”冯书军感慨地说。该公司在成功延续传统手工作坊制作工艺的基础上融合流水线生产,大大提高了生产效率,同时也有效解决了豆制品生产过程中存在的生产安全、食品卫生安全以及环境污染等问题。

  采访间,记者来到生产车间门口,换上工作服,经过严格消毒后,才被准许进入。在煮制车间,工作人员正在煮豆腐丝,这些煮好的豆腐丝要通过烘干流水线,再到包装车间进行切片,装袋后的成品装进冷藏车直接送往销售市场。冯书军说:“公司生产豆制品每天消耗黄豆达5万公斤,我们在生产中严格遵守操作流程,全程消毒,豆制品从流水线出来之后直接上车,蛋白质、纤维含量流失的少,老百姓吃着放心。”在保证传统工艺的基础上,该公司产品不断向多元化发展,眼下已有包括豆腐丝、豆腐干,不同形状、多种口味的20余种豆制品。

  目前,天津凯耀科技发展有限公司已注册“东马房豆制品”、“东马房”、“雍阳”等多个商标。“东马房豆制品”这一商标,没有明确公司限制,在旁人看来几乎涵盖了东马房生产的所有豆制品,正因如此该公司也承担着产业发展的重大责任。现在,“东马房豆腐丝”地理标识和非物质文化遗产申报工作正在进行中。我们衷心希望,申报工作能顺利进行,东马房豆制品产业不断壮大,“东马房豆腐丝”名号越叫越响!